Gıda zehirlenmelerinin ne kadar süreceği, gıda zehirlenmesinin tipine bağlıdır. Genel olarak, belirtiler yiyecek tüketildikten sonraki iki ila altı saat içinde ortaya çıkabilir. Ancak bazen belirtiler birkaç gün veya birkaç dakika içinde ortaya çıkabilir. Gıda zehirlenmesinden kaynaklanan hastalıklar 10 güne kadar sürebilir. Bazı gıda zehirlenmeleri ölümcül olabilir.
Hızlı Gelişen Zehirler
Bazı gıda zehirlenmeleri, bazen sindirimden hemen sonra veya birkaç saat içinde hızlı bir şekilde gelişir. Staphylococcus aureus, et, deniz ürünleri, salatalar, sandviç yaymaları ve tuz içeriği yüksek gıdalar yoluyla yapılan bir çeşit gıda zehirlenmesidir. Bakteriler burun ve boğazdan ve bazen cilt ve yüzeysel yaralardan girer. Zehirlenme, bu yiyeceklerin sindirilmesinden dört ila altı saat sonra ortaya çıkabilir. Belirtiler mide bulantısı, kusma ve ishali içerebilir.
Clostridium botulinum, az miktarda oksijen içeren ve ısıya duyarlı bir toksin üreten bir spor üreten bir bakteridir. Topraklarda, bitkilerde, deniz sedimentlerinde ve balıklarda bulunur. Bakteriler evde konserve yiyecekler yoluyla alınabilir ve bulanık görmeye, solunum sıkıntısına ve muhtemelen ölüme neden olabilir. Salmonella, daha iyi bilinen gıda zehirlenmesi türlerinden biridir ve genellikle bağırsakları enfekte eder. Salmonella, pişmemiş veya az pişmiş, yüksek proteinli yiyecekler ile sözleşmeli olabilir. Bunlara et, kümes hayvanları, balık ve yumurta dahildir. Salmonella, çiğ kümes hayvanlarından veya etten kontamine olmuş gıdalardan da alınabilir. Belirtiler ishal, bulantı, titreme, kusma ve ateşi içerebilir. Vibrio parahaemolyticus genelde çiğ ve pişmiş kabuklu deniz hayvanlarında ve balıklarda bulunur. Bu bakterilerin belirtileri arasında ishal, kramplar, kusma, baş ağrısı ve ateş bulunur. Clostridium perfringens, ısıya dayanıklı sporlarda oluşan ve toz, toprak ve hayvanların ve insanların sindirim kanallarında bulunan bir bakteridir. Sindirimin en olası suçluları et ve kümes hayvanları, soslar ve yerçekimleridir. Belirtileri krampları ve ishali içerir.