Çikolata, klinisyenlerin bir alerjiyi kesin olarak teşhis etmesinin bazen zor olmasının iyi bir örneğidir. Çok sayıda Amerikalı size, çeşitli derecelerde pişmanlık duydukları için, çikolataya alerjileri olduğunu söyleyecektir. Yine de, kakaonun kendisinin gerçek bileşeni olan çikolata, ana bileşeni, klinik olarak nadirdir. Bu açıklama, koyu çikolata da dahil olmak üzere çoğu çikolata ürününde bulunan çeşitli içerik bileşenlerinde yer almaktadır.
Alerjiler ve Hassasiyetler
Bazı kişilerde, belirli yiyecekler çok sayıda olumsuz reaksiyona neden olur. Gerçek bir gıda alerjisi ile vücudunuz, rahatsız edici gıdalardaki bir proteini bir tehdit olarak yanlışlar. Bağışıklık sisteminiz algılanan enfeksiyona, bir dizi rahatsız edici etkiye neden olan antikorlar ve histaminler dahil olmak üzere verilen tepkilere müdahale ederek tepki verir. Yiyecekler ayrıca duyarlılıklar veya intoleranslar olarak adlandırılan bağışıklık sisteminizi içermeyen rahatsız edici reaksiyonları tetikleyebilir. Hoşgörüsüzlük genellikle alerjilerden daha az şiddetli olsa da, hala oldukça acı verici veya rahatsız edici olabilirler.
Saf Çikolata
Saf çikolata kakao çekirdeğinden, küçük bir tropik ağacın tohumlarından elde edilir. Fermente edilir, kurutulur ve sonra çikolata yapmak için kavrulur. Çikolatanın iki ana bileşeni olan kakao ve kakao yağı genellikle üretim işleminin bir parçası olarak ayrılır. Kakao, uyarıcı kafein ve teobromin ve lezzet verici bileşikler dahil çikolatanın aktif bileşenlerini içerir. Kakao yağı, saf çikolatanın zenginliğini ve dokusunu veren yağdır. Birine veya diğerine alerjileri nadirdir, ancak bilinir. Ayrıca, olumsuz bir reaksiyona neden olan kafein veya teobromine karşı toleranssız olabilirsiniz.
Bitter Çikolata Ürünleri
Bitter çikolata, dokusunu, tadını, raf ömrünü, kullanım özelliklerini geliştirmek için tasarlanmış çeşitli katkı maddeleri içerir. ve karlılık. Bunların çoğunun ya alerjenler ya da yaygın hoşgörüsüzlük tetikleyicileri olduğu bilinmektedir. En iyi markalar sadece şeker, soya lesitini ve vanilya ekler, ancak düşük kaliteli bitter çikolata süt ürünleri, soya veya yumurtadan elde edilen lesitin, jelatin ve mısır şurubu veya diğer tatlandırıcılar içerebilir. Fabrikada çapraz kirlenme ayrıca az miktarda yumurta, fındık, yerfıstığı, glüten veya diğer alerjenlere neden olabilir. Düşük kaliteli bitter çikolata ayrıca hassas kişilerde reaksiyona neden olabilecek çeşitli emülgatörler, koruyucular ve antioksidanlar içerir.
Tanı
Doktorunuzun veya alerjinizin gerçek bir çikolata alerjisi ile ayırt edilmesi zor olabilir. çikolata bileşenlerine duyarlılık. Hangi malzemelerin suçlanabileceğini hissetmek ve bunları doğrulamak için genellikle çok sayıda test gerekir. Gerçek bir çikolata alerjisi, saf alkalize olmayan kakao ile reaksiyona girer, ancak çeşitli bileşenlere karşı bir toleranssızlık, doğru bir şekilde çivilemek için uzun zaman alabilir. Gerçekten çikolata alerjiniz varsa, düşük kaliteli ticari çikolata şekerlerini yiyebilirsiniz. Katkı maddelerine tepki verirseniz, daha iyi kalitede saf çikolata yiyebilirsiniz.
, , ] ]