- Besin değerinin azalması:Zamanla un, vitaminler, mineraller ve lif dahil olmak üzere besin değerini kaybeder.
- Kötü tat ve aromalar:Son kullanma tarihi geçmiş un, yağların oksidasyonu ve nişasta ve protein bileşimindeki değişiklikler nedeniyle hoş olmayan tatlar ve aromalar geliştirebilir.
- Böcek istilası:Un, özellikle uygun şekilde saklanmadığı takdirde, zamanla böcek istilasına karşı hassas hale gelebilir. Böcekler ve larvaları unu kirletebilir ve tüketilmesini güvensiz hale getirebilir.
- Mikrobiyal bozulma:Belirli koşullar altında tarihi geçmiş un, bakteri, maya ve küf gibi mikroorganizmalar için üreme alanı haline gelebilir. Bunlar zararlı toksinler üretebilir ve tüketildiğinde gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.
- Alerjik reaksiyonlar:Buğday alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler, bozulmamış olsa bile tarihi geçmiş unu tükettiklerinde olumsuz reaksiyonlarla karşılaşabilirler.
Unu serin ve kuru koşullarda saklamak ve kullanmadan önce "son kullanma tarihi"ni kontrol etmek önemlidir. Unda kötü bir koku, tat veya gözle görülür bozulma belirtileri varsa, güvenlik nedeniyle onu atmak en iyisidir.