Pastırma, domuz karnından veya domuz omuzundan yapılan yağlı bir et ürünüdür. Genellikle tedavi edilir ve içilir, bu da vücudun parçalanmasını zorlaştırabilir. Ek olarak pastırma sıklıkla kızartılır veya diğer yüksek yağlı yöntemlerle pişirilir, bu da sindirimi daha da yavaşlatabilir.
Genel bir kural olarak, yağlı ve yüksek proteinli gıdaların sindirimi karbonhidratlara göre daha uzun sürer. Bunun nedeni, yağların ve proteinlerin vücut tarafından emilmeden önce midede daha fazla kimyasal parçalanmaya ihtiyaç duymasıdır. Örneğin, Sidney Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, katılımcıların pastırmayı sindirmelerinin yaklaşık 4,8 saat sürdüğünü, beyaz ekmeğin ise yaklaşık 2,3 saat sürdüğünü buldu.
Bu nedenle pastırmanın midenizde kalma süresi tam olarak değişse de, genellikle karbonhidrat gibi diğer yiyeceklerden daha uzundur. Bireysel sindirim sürelerinin önemli ölçüde değişebileceğini ve bazı kişilerin kendi benzersiz faktörlerine bağlı olarak pastırma sindiriminin daha hızlı veya daha yavaş olabileceğini unutmamak önemlidir.