Nişastanın sindirimi, tükürük amilazının nişastayı daha küçük moleküllere parçaladığı ağızda başlar. Tükürükteki amilaz, tükürüğün pH'ı olan 6,8 pH'da en aktiftir. Nişasta daha küçük moleküllere parçalandıktan sonra kan dolaşımına karışabilir ve enerji için kullanılabileceği hücrelere taşınabilir.
Nişasta sindirilmezse kan dolaşımına karışamaz ve enerji olarak kullanılamaz. Bu, yetersiz beslenme ve kilo kaybı da dahil olmak üzere bir dizi sağlık sorununa yol açabilir.
Nişasta sindirimi sürecine daha ayrıntılı bir bakış:
1. Ağızda Tükürük amilazı, nişastayı dekstrin adı verilen daha küçük moleküllere ayırır.
2. Midede Dekstrinler ayrıca mide asidi ve proteinleri parçalayan bir proteaz olan pepsin tarafından da parçalanır.
3. İnce bağırsakta Dekstrinler, nişastayı parçalayan başka bir enzim olan pankreatik amilaz tarafından daha da parçalanır.
4. Glikoz molekülleri Nişastanın sindirimi sonucu oluşan nişasta ince bağırsak yoluyla kan dolaşımına karışır.
Glikoz molekülleri daha sonra enerji olarak kullanılabilecekleri veya daha sonra kullanılmak üzere depolanabilecekleri hücrelere taşınır.