Sindirim enzimlerini serbest bırakan sürece salgı denir. Salgı, hücrelerin enzimler, hormonlar veya diğer moleküller gibi maddeleri hücre dışı ortama saldığı süreçtir. Sindirim bağlamında sindirim enzimleri, tükürük bezleri, mide, pankreas ve ince bağırsak gibi sindirim kanalındaki hücreler tarafından salgılanır. Bu enzimler, gıdanın vücut tarafından emilebilecek daha küçük moleküllere parçalanmasına yardımcı olur.