Meyvelerdeki asitler tipik olarak sitrik asit, tartarik asit, malik asit ve askorbik asit (C vitamini) gibi organik asitlerin bir kombinasyonudur. Her meyve türü, bu asitlerin farklı kombinasyonlarını ve konsantrasyonlarını içerebilir, bu da kendine özgü ekşi veya ekşi tada katkıda bulunur.