Glisemik indeks (GI), karbonhidratlı gıdaların kan şekeri düzeylerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsüdür. Saf glikoza (dekstroz) 100 değeri atanarak 0 ila 100 arası bir ölçeğe dayanmaktadır.
Yüksek GI'ye sahip gıdalar hızla parçalanıp emilir ve kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olur. Bu kilo alımına, diyabete ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
Düşük GI'li gıdalar yavaşça parçalanır ve emilir, bu da kan şekeri seviyelerinde kademeli bir artışa neden olur. Bu daha sağlıklıdır çünkü kilo alımını, diyabeti ve diğer sağlık sorunlarını önlemeye yardımcı olur.
Geçmiş
Glisemik indeks 1981 yılında Toronto Üniversitesi'nden Dr. David Jenkins ve meslektaşları tarafından geliştirildi. Dr. Jenkins, karbonhidrat alımı ile kan şekeri düzeyleri arasındaki ilişkiyi araştırıyordu. Beyaz ekmek ve patates gibi bazı gıdaların kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olduğunu, yulaf ezmesi ve fasulye gibi diğer gıdaların ise kan şekeri seviyelerinde kademeli bir artışa neden olduğunu buldu.
Dr. Jenkins ve meslektaşları, insanların kilo almaya, diyabete ve diğer sağlık sorunlarına neden olma olasılığı daha düşük olan yiyecekleri seçmelerine yardımcı olmak için glisemik indeksi oluşturdu.
Glisemik İndeks Nasıl Belirlenir?
Glisemik indeks, sağlıklı gönüllülerin belirli miktarda karbonhidratlı yiyecek yedikten sonra kan şekeri tepkisinin ölçülmesiyle belirlenir. Kan şekeri tepkisi, yemeği yedikten iki saat sonra ölçülür.
Glisemik indeks, karbonhidratlı gıdanın kan şekeri tepkisi ile saf glikozun (dekstroz) kan şekeri tepkisi karşılaştırılarak hesaplanır. Saf glikoza 100 değeri atanır.
Farklı Glisemik İndeks Türleri Nelerdir?
Üç farklı glisemik indeks türü vardır:
1) Toplam glisemik indeks bir yiyeceğin başka hiçbir yiyecek olmadan tüketilmesinden sonraki kan şekeri tepkisini ölçer .
2) Artan glisemik indeks bir gıdanın diğer gıdalarla tüketilmesinden sonraki kan şekeri tepkisini ölçer .
3) Göreceli glisemik indeks Bir gıdanın kan şekeri tepkisini saf glikozun kan şekeri tepkisiyle karşılaştırır.
Glisemik Yük
Glisemik yük (GL), karbonhidratlı gıdaların kan şekeri düzeyleri üzerindeki etkisini ölçmenin başka bir yoludur. GL, hem gıdanın GI değerini hem de gıdadaki karbonhidrat miktarını hesaba katar.
GL, bir gıdanın GI'sinin gıdadaki karbonhidrat miktarı ile çarpılmasıyla hesaplanır. Bir yiyeceğin GL'si daha sonra 100'e bölünür.
Yüksek GL'ye sahip gıdalar hızla parçalanıp emilir ve kan şekeri düzeyinde hızlı bir artışa neden olur. Düşük GL'ye sahip gıdalar yavaş yavaş parçalanıp emilir, bu da kan şekeri seviyelerinde kademeli bir artışa neden olur.
GL, farklı gıdaları karşılaştırmak ve kilo alımına, diyabete ve diğer sağlık sorunlarına neden olma olasılığı daha düşük olan gıdaları seçmek için kullanılabilir.
Sonuç
Glisemik indeks ve glisemik yük, karbonhidratlı gıdaların kan şekeri seviyelerini nasıl etkilediğini anlamak için iki önemli araçtır. Bu araçlar, kilo alımına, diyabete ve diğer sağlık sorunlarına neden olma olasılığı daha düşük olan gıdaları seçmek için kullanılabilir.