Pankreas tarafından salgılanan sıvıya pankreas suyu adı verilir. Karbonhidratların, proteinlerin ve yağların sindirimine yardımcı olarak sindirim sürecinde hayati bir rol oynar. Pankreas suyu, karmaşık gıda moleküllerini vücut tarafından kolayca emilebilecek daha basit maddelere parçalayan amilaz, lipaz ve proteaz gibi önemli sindirim enzimlerini içerir. Amilaz karbonhidratları şekerlere, lipaz yağları yağ asitlerine ve gliserole, proteaz ise proteinleri amino asitlere parçalamaya yardımcı olur. Pankreas suyu, midenin arkasında bulunan bir bez olan pankreas tarafından salgılanır ve ince bağırsağa salınır ve burada mideden gelen kimus (kısmen sindirilmiş yiyecek) ile karışır.