Sıcaklık kontrolü bozulmayı ve bakteri üremesini önlemek için çok önemlidir . Işlemci ,kamyon ,mağaza , bu " soğuk zincir " in her bağlantı .
Holding sıcaklığı, her ürün için geçerli uygun sıcaklıklarda içinde gıda ürünü olması gereklidir: yumurta, 45 derece veya daha düşük ; süt, 32-40 derece; kümes hayvanları , 26 ila 32 derece; ve et , 26 derecenin altında .
, taşıma sırasında uygun sıcaklıklarda muhafaza korumak ve pre -cool yüklemeden önce en az bir saat için , düzenlirömork ve soğutma ünitesi incelemek , uygun yükleme, boşaltma ve paketleme işlemlerini takip etmek kilitli ve sıkıca kapalıkapıları tutmak .
Sanitasyon
araç 180 derecelik su ile yıkanır ve ve bir dezenfektanı FDA onaylı olmalıdır . . Gıda ürünleri ile temas eden tüm yüzeyler da temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir : , palet , forklift , el arabaları , konveyör , yükleme rıhtım ve diğer yükleme ve sabitleme ekipmanları
Araçlar sadece yemek için kullanılması gereken bir tek bir öğe mümkün ve işaretli ise " sadece gıda kullanımı içindir . "düzgün işleme ve şımarık veya kontamine ürünlerin imhası için doğru prosedürleri takip
.
Loading Boşaltma
gıda sıcaklığı kamyonun yükleme ve boşaltma esnasında muhafaza edilmesi gerekmektedir. Doğru planlama, çalışanların eğitimi ve bakımı emin gıda yükleme ve boşaltma harcanan uzun süre ve zaman minimum yükleme rıhtım üzerinde sol değil emin olmak için gereklidir. Hava sirküle böylece kaliteli paletleri vedoğru ambalaj malzemelerini kullanın .
Kamyon paketlenmiş olmalıdır. Duvarlardakatta paletleri ve tutucular kullanın . Center- yük veürün güvenliğini sağlamak . Hemen yüklemeden sonrakapıları kapatın .
Eğitim
, yükleme taşıma paketleme , boşaltma veyiyecek almak için sorumlu tüm çalışanlar güvenli gıda taşıma uygulamaları konusunda eğitimli olmalıdır . Bu sıcaklık ve hijyen gerekliliklerini , ( rıhtım yükleme üzerine gıdalar bırakarak değil ) uygun yükleme ve boşaltma uygulamaları , kişisel hijyen , römork bakım ve araç muayene içerir .
Tutanak tutulması
Gıda taşıyıcılarıkaynağını liste kayıtları tutmak gerekir , alıcı , köken , hedef , rota , transfer noktaları , herhangi bir formatta alınan ve yayımlanan ve taşınanpaketlerinnumarası ve açıklama .
Bu kayıtlar tutulabilir tarihleri , yerinde veya erişilebilir bir yerde . Kayıtlar yağma ya da 60 gün içinde değerini kaybeder gıda için altı ay süreyle muhafaza edilmelidir . Daha uzun 60 gün sürer gıda içinkayıtlarürünün yayımlanmasından sonra bir yıl süreyle saklanmalıdır .
Araç Muayene
Gıda taşıma kamyonları önce kontrol edilmelidir aşağıdaki kontrol listesi ile yükleme . temizlik ve uygun function.Check römork yalıtım ve kapı residues.Checksoğutma ünitesini temizleme için önceki loads.Check gıda artıkları için kontrol
içinüniteyi seals.Pre - serin en azından nervürlü zemin ve hava olukları temiz ve tıkalı olduğufood.Check içingerekli sıcaklıkta bir saat .