Fermente gıdalar asit Gıda ve asitli gıdalar yanında , kendi asitlik tarafından sınıflandırılır . Asit gıdalar asit ya da fermantasyon sürecinin herhangi bir ilave olmaksızın , 4.6 ya da daha az doğal olarak bulunan bir pH değerine sahiptir. Asitleştirildikten gıdalar asitlerin ilavesi yoluyla pH asitlik seviyesine ulaşmak . Mikroorganizmalarınvarlığı .
Mikroorganizmalar
ABD Gıda ve İlaç İdaresi göre , fermente gıdalar ile 4.6 pH seviyesine ulaşmak olsa Fermente gıdalar pH bu seviyeye ulaşmak gıda mevcut mikroorganizmalar tarafından üretilen asitler. Belirli mikroorganizmaların - en çok bakteri, maya ve küf - foods.The mikroorganizmaların pH değerini düşürmek asitlerin üretilmesi ve bunların metabolizmaları biyokimyasal değişiklik yaratan bir yan ürün oluşturmak . Bunlargıda bir koruyucu oluşturmak ve benzersiz bir tat verir .
Su Aktivitesi
Fermente gıda da , 0,85 su aktivitesi olması gerekir göre FDA . Su aktivitesi, gıda serbest nemvarlığı olduğunu ve fermente gıdaların fermantasyon .
Türleri
sağlarmikrobiyal büyümeyi desteklemek için 0,85 olmalıdır William Morris , TennesseeÜniversitesi gıda bilimi profesörü göre , fermente gıdalar ayrıca , türüne göre genellikle asidik veya alkol fermantasyonu sınıflandırılabilir . FDA , ancak, resmen tipe fermantasyon yıkmak değildir .