şirket içinde potansiyel gıda güvenliği tehlikeleri ve üretim süreçlerinde uzmanların monte ekibi kendi ürünleri ilebelirli potansiyel sorunları giderir bir HACCP programı geliştirmek olacaktır . HACCP planı federal düzenlemelere ve genel HACCP ilkelerine hem de uygun olacak şekilde dizayn edilecektir . Dış uzmanlar danışılmalıdır olsa da,birincil HACCP planı geliştiricilerşirket içinde paydaşlar olacaktır .
Şirketin gıda ürünlerinin her Tehlike Tanımlama
Potansiyel kirletici olacaktır uygun arındırma işlemleri dizayn edilebilir , böylece tespit edilmiştir. Federal düzenlemeler gibi et ve tavuk üreticilerini yöneten salmonella sınırlamalarını düzenleyenUSDA düzenlemeleri gibi bazı sanayi ' HACCP planları ele alınmalıdır kirleticileri belirlemek .
Kritik Kontrol Noktaları
Kritik Kontrol Noktaları ( CCP ) dekontaminasyon faaliyetler yer alabilir hangigenel gıda işleme ve paketleme sürecinde adımlardır . Planlamacıları gıda güvenliğini sağlamak için bu noktalarda KDN'ler ve tasarımı uygun süreçlerini belirlemek HACCP prensipleri görev . Bu tür işlemlere örnekler mikropların çoğalmasını önlemek için soğutma ve mikroorganizmaları öldürmek içinürünü ısıtma bulunmaktadır .
Süreç izleme İzlemeHACCP planı düzgün olmasını sağlamak esastır idam . Izlenmesi ÇKP'nin sürecinin hatalı veya yanlış gerçekleştirilen olduğu görülürse ,sürecindengıda ürünleriüretim zincirinin kaldırılabilir. Uygun izleme dikkatli kalibrasyon ve izleme ekipmanlarının vicdani bakım yanı sırasürecine dahil personelinkısmında eğitim ve titizlik gerektirir .
İyileştirici Eylem
bir kirletici HACCP planı güvenceleri atlar , yönetim , arızalandıözel işlem mekanizmasını tespitişlemi başarısız nedenini belirlemek ve hemensorunu düzeltmek gerekir . Hatalı sürecinden herhangi bir gıda imha edilmelidir . Yönetimi de iyicesüreçte neyin yanlış gittiğini belgelemek zorundadır vearıza giderildiği nasıl .
Doğrulama
DoğrulamaHACCP planı hedeflerine uygun olduğunu teyit etmek esastır ve USDA ve FDA düzenlemeleri ile uyumludur . Yönetim periyodik izleme ve düzeltici eylem raporlarını gözden geçirmeli ve bir üretim süreci tanıtıldı veya revize edilmesi durumunda herkuruluşun HACCP planını gözden geçirmelidir , ya da yeni bir gıda tehlike tespit edilir ise .