Doğru koşullar altında domates salçasında potansiyel olarak çoğalabilen bazı yaygın bakteriler şunlardır:
* Laktik asit bakterileri (LAB) :Bu bakteriler fermente gıdalarda yaygın olarak bulunur ve genel olarak zararlı değildir. Domates salçasının lezzetine ve dokusuna katkıda bulunabilirler.
* Kalıplar :Özellikle hava ve neme maruz kalan domates salçasının yüzeyinde çeşitli küf türleri gelişebilir. Küfler toksin üretebilir ve tüketilmemelidir.
* Mayalar :Bazı maya türleri, domates salçası gibi yüksek şekerli ortamlarda gelişebilir. Bozulmaya veya fermantasyona neden olarak ürünün tüketilmesini istenmeyen hale getirebilirler.
* Spor oluşturan bakteriler :Bazı bakteriler ısıya ve diğer muhafaza yöntemlerine dayanıklı sporlar oluşturabilir. Bu sporlar domates salçasına girerse uygun koşullar altında çimlenip büyüyebilirler. Bacillus ve Clostridium, bozulmaya neden olabilecek spor oluşturan bakterilerin örnekleridir.
* Patojenik bakteriler :Nadir durumlarda domates salçası Salmonella veya E. coli gibi patojenik bakterilerle kirlenmiş olabilir. Bu, kötü üretim uygulamaları veya taşıma sırasındaki çapraz kontaminasyon nedeniyle meydana gelebilir. Patojenik bakteriler gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir ve ciddi sağlık riski oluşturabilir.
Domates salçanızın güvenliğini sağlamak için onu saygın kaynaklardan satın alın ve ürünün ambalajında belirtilen saklama ve taşıma talimatlarına dikkatle uyun. Koku, doku değişikliği veya gözle görülür küf oluşumu gibi herhangi bir bozulma belirtisi fark ederseniz ürünü derhal atın.