Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Ekmeğin ve diğer unlu mamullerin çiğnenebilir dokusundan sorumludur. Gluten ayrıca soya sosu, Worcestershire sosu ve bira gibi bazı işlenmiş gıdalarda da bulunabilir.
Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız, gluten içeren içeriklerden kaçınmak için gıda etiketlerini dikkatlice okumanız önemlidir. Genel sosta bazen "buğdaysız" veya "glüteni azaltılmış" yazan bir etiket bulunur, ancak bu glütensiz olduğu anlamına gelmez. Bir gıdanın glutensiz olup olmadığından emin değilseniz üreticiyle iletişime geçmek en iyisidir.
Tamari sosu, sıvı aminolar ve hindistancevizi aminoları gibi genel sosun çeşitli glutensiz alternatifleri mevcuttur. Bu soslar buğday, arpa veya çavdar kullanılmadan yapılır ve glutensiz beslenen kişiler için güvenlidir.