1. Ağızda Emülsifikasyon: Süreç, yemeğinizi çiğnediğinizde ağızda başlar. Tükürükte bulunan lingual lipaz enzimi, diyetteki yağların bir kısmını daha küçük damlacıklara ayırmaya başlar. Bununla birlikte, yağ sindiriminin çoğunluğu sindirim sisteminin daha ileri kısımlarında meydana gelir.
2. Midede Sindirim: Yağlar midede önemli ölçüde sindirilmez. Midenin birincil işlevi, yiyecekleri mide sıvılarıyla karıştırmak ve onu kimyasal olarak değil, mekanik olarak parçalamaktır.
3. İnce Bağırsakta Emülsifikasyon: Yiyecek ince bağırsağa girdiğinde pankreas, pankreatik lipazlar olarak bilinen enzimleri salgılar. Bu enzimler ayrıca yağları daha küçük parçacıklara ayırır. Karaciğer tarafından üretilen ve safra kesesinde depolanan safra tuzları, yağların emülsifiye edilmesine yardımcı olur, bu da yağ damlacıklarını daha kolay sindirilebilecek küçük misellere böldüğü anlamına gelir.
4. Kimyasal Sindirim ve Emilim: İnce bağırsak ayrıca çeşitli yağ bileşenlerinin parçalanmasına yardımcı olan fosfolipaz A2, kolesterol esteraz ve karboksil ester lipaz gibi enzimler de üretir. Yağ asitleri ve monogliseridler de dahil olmak üzere yağ sindiriminin ürünleri daha sonra ince bağırsağın duvarlarından emilerek kan dolaşımına karışır.
5. Taşıma ve Depolama: Emilen yağlar ince bağırsaktan lenfatik sistem ve kan dolaşımı yoluyla vücudun diğer bölgelerine taşınır. Diyetteki fazla yağ, gelecekte enerji kullanımı için yağ dokusu (vücut yağı) olarak depolanabilir.
Yani, yağ ve sıvı yağ sindiriminin birincil bölgesi ince bağırsaktır; burada pankreas lipazları ve safra tuzları, yağları parçalamak ve emülsifiye etmek için birlikte çalışarak bunların vücut tarafından emilmesine ve kullanılmasına olanak tanır.