Midenin ürettiği enzime pepsin denir. Pepsin, proteinleri daha küçük peptitlere parçalayan bir proteaz enzimidir. Midedeki mide bezlerinin baş hücreleri tarafından salgılanır. Pepsin, midenin asidik ortamında aktiftir ve optimal pH değeri 1,5 ila 2,0 civarındadır. Yiyecekleri sindirmek ve ince bağırsakta emilmeye hazırlamak için hidroklorik asit ve mukus gibi diğer enzimlerle birlikte çalışır.