Safra, karaciğer tarafından üretilen ve safra kesesinde depolanan bir sıvıdır. Yağları daha küçük damlacıklara parçalayarak sindirmeye yardımcı olur. Bu işleme emülsifikasyon denir. Emülsifikasyon yağın kimyasal bileşimini değiştirmez, sadece fiziksel formunu değiştirir.