Lipid molekülleri basit bir gliserol molekülü ile başlar . Gliserol molekülü kurutulmuş ve uzun hidrokarbon zincirleri ile bağlanmış olan . Araya Bu iki molekülün bir trigliserit olarak bilinen oluşturur. Sabunlar kapmak için
Diziler
içinyağlı asit zincirlerinin hidrofobik doğası , yağlar kullanılır kir ve onu silsin . Kuyruk yağı içinde çözünür ise , lipid molekülünün başlığı su çözünürdür. Kuyrukları yağlı kir yapışır vebaşsuya ekler . Bu süreç emülsiyonlaştırılması denilen ve insanların lipidlerinkullanımı ile nesnelerin kiri temizlemek için izin verir .
Doymamış ve Doymuş
Doygunlukterimdir bir lipid molekül içinde mevcut olan karbon-karbon bağları tanımlamak için kullanılır . Doygunluk da yağ molekülü , oda sıcaklığında sıvı ya da katı olup olmadığını belirler. Doymuş yağ moleküllerikarbon iskeletine boyunca hiçbir çift bağ vardır . Bu tür bir zincirin , oda sıcaklığında katı halde mevcuttur kompakt yapılar oluşturur. Doymamış yağ asidi zincirlerikarbon iskeletinde çift bağlı oluşumları bir " kink " var. Yağ asitleri sıkıca birbirine paketi mümkün değildir , çünkü bu tür lipit , oda sıcaklığında sıvıdır .
Çift bağa
karbon iskeletindeçift bağları lipidler hücrelerinde kendi bozulması önemli bir rol oynamaktadır. Bu halk trans yağlardan kaçınarak sağlıklı bir yaşam için gerekli olduğu bilinmektedir . "Trans" terimi, hidrojen molekülleri doymamış yağ asitleri içindeki çift bağa bulunmaktadır şeklini ifade eder . Trans yağ asitleri içinde hidrojen molekülü üç boyutlu uzayda molekülün karşı tarafında yer almaktadır. Çift bağlar (iyi bir yağlı asit gıdalar)yağ asidi zincirinin aynı tarafında bulunmaktadır. Bu moleküllerin konumlandırma hücrelerin mitokondri lipidlerin arıza önemlidir.
Diğer lipidler
Lipidler vücutta kullanılan diğer yapılara sahiptir. Bir fosfat grubuna sahip bir yağlı asit zincir değiştirme hücre zarlarının yapısında önemli olan lipid ikili tabakasına oluşturur. Steroid hormon sentezinde kullanılan halka yapıları ile lipid molekülleridir.