Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın kişilerde gluten alımının ince bağırsakta hasara yol açtığı, yaşam boyu süren bir otoimmün bozukluktur. Belirli bir süresi olduğu bilinmemekle birlikte, gluten tüketildiği takdirde kişinin yaşamı boyunca devam edebilmektedir. Ancak sıkı bir glutensiz diyetle ince bağırsaktaki hasar tersine çevrilebilir ve semptomlar kontrol altına alınabilir. Çölyak hastalığı olan bireyler, semptomların ve bağırsak hasarının gelişmesini veya tekrarlamasını önlemek için tüm yaşamları boyunca glutensiz bir diyet sürdürmelidir.