Mide suyunun oluşmasındaki ilk adım, midedeki G hücreleri tarafından üretilen bir hormon olan gastrinin salınmasıdır. Gastrin, midenin parietal hücrelerini hidroklorik asit salgılaması için uyarır. Hidroklorik asit midede pepsin aktivasyonu için gerekli olan asidik bir ortam yaratır.
Pepsin, proteinleri daha küçük peptitlere parçalayan bir proteazdır. Midenin ana hücreleri tarafından pepsinojen adı verilen aktif olmayan bir formda üretilir. Pepsinojen midenin asidik ortamı tarafından aktive edilir.
Mukus midenin mukoza hücreleri tarafından üretilir. Mide astarını midenin asidik ortamından korur ve mide içinde hareket ederken yiyeceklerin yağlanmasını sağlar.
Mide suyunun üretimi de sinir sistemi tarafından düzenlenir. Vagus siniri gastrin ve hidroklorik asit salınımını uyarır. Sempatik sinir sistemi mide suyunun salınmasını engeller.
Mide suyunun üretimi, yiyeceklerin sindirimi için gereklidir. Hidroklorik asit bakterileri öldürür ve proteinleri denatüre ederek pepsin tarafından sindirime daha duyarlı hale getirir. Mukus, mide astarını midenin asidik ortamından korur ve mide içinde hareket ederken yiyeceklerin yağlanmasını sağlar.