Yumurta albüminine asit eklenmesi de proteinin çökelmesine neden olur. Yağış, bir maddenin çözeltiden çıkıp katı oluşturması sürecidir. Yumurta albümini durumunda protein, beyaz, topaklayıcı bir katı halinde çözeltiden çöker.
Yumurta albümininin asitle denatürasyonu ve çökelmesi, proteinin hidrojen bağları ve disülfit bağlarının bozulmasının bir sonucudur. Hidrojen bağları, bir hidrojen atomu ile oksijen veya nitrojen gibi elektronegatif bir atom arasında oluşan zayıf kimyasal bağlardır. Disülfid bağları iki kükürt atomu arasında oluşan kovalent bağlardır. Bu bağlar proteinin yapısını bir arada tutmaktan sorumludur. Asit eklendiğinde hidrojen bağları ve disülfit bağları kırılır, bu da proteinin açılmasına ve çözünürlüğünün kaybolmasına neden olur.
Yumurta albümininin asitle denatürasyonu ve çökeltilmesi gıda endüstrisinde önemli bir süreçtir. Mayonez, salata sosu ve beze gibi çeşitli gıda ürünlerinin yapımında kullanılır.