Yağ asitleri doymamışlık derecelerine göre iki ana tipte sınıflandırılabilir:
1. Doymuş Yağ Asitleri:Doymuş yağ asitleri, yağ asidi zincirlerindeki karbon atomları arasında çift bağ içermez. Doymuş yağ asitlerindeki tüm karbon atomları hidrojen atomlarına bağlıdır. Doymuş yağ asitleri tipik olarak hayvansal ürünlerde ve hurma yağı ve hindistancevizi yağı gibi bazı bitkisel bazlı yağlarda bulunur.
2. Doymamış Yağ Asitleri:Doymamış yağ asitleri, yağ asidi zincirlerindeki karbon atomları arasında bir veya daha fazla çift bağ içerir. Doymamış yağ asitlerinin iki ana türü vardır:
- Tekli Doymamış Yağ Asitleri (MUFA'lar):Tekli doymamış yağ asitleri, yağ asidi zincirlerindeki karbon atomları arasında bir çift bağa sahiptir. Zeytinyağı, avokado ve fındık, tekli doymamış yağ asitleri açısından zengin gıdalara örnektir.
- Çoklu Doymamış Yağ Asitleri (PUFA'lar):Çoklu doymamış yağ asitleri, yağ asidi zincirlerindeki karbon atomları arasında iki veya daha fazla çift bağa sahiptir. Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri çoklu doymamış yağ asitlerine örnektir. Somon ve ton balığı gibi yağlı balıkların yanı sıra fındık ve tohumlar da çoklu doymamış yağ asitlerinin iyi kaynaklarıdır.
Doymamış yağların genellikle doymuş yağlardan daha sağlıklı olduğu düşünülmektedir. Kolesterol seviyelerini düşürmeye, kalp hastalığı riskini azaltmaya ve vücudun kendi başına üretemeyeceği esansiyel yağ asitlerini sağlamaya yardımcı olabilirler.