Alerji, bir gıda veya çevresel alerjen gibi belirli bir maddeye karşı anormal bir bağışıklık tepkisidir. Pastırma alerjisi durumunda, bağışıklık sistemi yanlışlıkla pastırmada bulunan proteinleri zararlı olarak tanımlar ve bunlara karşı antikorlar üretir.
Pastırma alerjisi olan bir kişi pastırma tükettiğinde veya onunla temas ettiğinde, antikorlar alerjenlerle reaksiyona girerek alerjik reaksiyonu tetikler. Pastırma alerjisinin belirtileri; kurdeşen, kaşıntı ve ağız ve boğazda şişme gibi hafif belirtilerden, nefes almada zorluk, mide bulantısı, kusma ve baş dönmesi gibi daha ciddi reaksiyonlara kadar değişebilir. Nadir durumlarda, pastırma alerjisi, acil tıbbi müdahale gerektiren, hayatı tehdit eden bir alerjik reaksiyon olan anafilaksiye bile yol açabilir.
Bir kişinin özellikle pastırmaya alerjisi olsa da, diğer domuz eti türlerine veya diğer et ürünlerine karşı mutlaka alerjisi olmayabileceğini unutmamak önemlidir. Her bireyin alerjisi benzersiz olabilir ve gıda alerjilerinin doğru teşhisi ve tedavisi için bir alerji uzmanına veya sağlık uzmanına danışmak her zaman en iyisidir.