Asini hücreleri bu sindirim enzimlerini zimojen adı verilen aktif olmayan bir formda üretir. Zimojenler daha sonra zimojen granülleri adı verilen keseciklere paketlenir ve ihtiyaç duyulana kadar asinus hücrelerinde depolanır. Yiyecek tüketildiğinde pankreasa bu sindirim enzimlerini ince bağırsağa salması için sinyal gönderilir.
Asini hücrelerinden sindirim enzimlerinin salgılanması, kolesistokinin (CCK) ve sekretin de dahil olmak üzere bir dizi hormon tarafından düzenlenir. İnce bağırsakta yağ ve protein varlığına yanıt olarak CCK salınırken, ince bağırsakta asit varlığına yanıt olarak sekretin salınır. Bu hormonlar, asini hücrelerini zimojen granüllerini serbest bırakmaları için uyarır ve bu granüller daha sonra aktif sindirim enzimlerine dönüşür.
Asini hücreleri sindirim enzimleri üretmenin yanı sıra az miktarda bikarbonat iyonu da üretir. Bikarbonat iyonları midede üretilen asidik kimusun nötralize edilmesine yardımcı olur. Bu, sindirim enzimlerinin düzgün çalışması için gerekli olan ince bağırsakta daha alkali bir ortam yaratılmasına yardımcı olur.
Bu nedenle asini hücreleri, gıdanın parçalanması ve emilmesi için gerekli olan sindirim enzimlerini ve bikarbonat iyonlarını üretip salıverdikleri için sindirim sürecinin önemli bir parçasıdır.