HACCP tanımlanması Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları anlamına gelmektedir . HACCPnihai ürüne kadar kendi yolunu çizmesine , kimyasal, biyolojik veya fiziksel tehlikeleri önlemek içingıda endüstrisinde kullanılan bir yönetim sistemidir . HACCP yaklaşım içindeKritik Kontrol Noktaları ( CCP ) eylemler tehlikelerinolasılığını azaltmak için alınabilecek bir üretim sürecine yerleri belirlenir . HACCP suyu, deniz ürünleri , kümes hayvanları ve etalanlarındaFDA ve USDA tarafındanilaç sanayi ve de kullanılır. HACCP
Tarihçe
köken arasında HACCP Dünya Savaşı sırasında benzer fikirlerkuruluşunda yer almış görünüyor . O yapılıyor ikentehlikeyi tanımlamak için bir yol oluşturmak içinaskeri istendiğinde savaşta kullanılmak üzere seçildiğinde bir top mermisinin patlayabilir olmaz bulmak . Oastronotlar tarafından uçuşta kullanılacak gıda tasarımı ve üretimi için Pillsbury sorulduğunda sürecin bu tip diğer alanlarda yararlı olduğu tespit edilmiştirilk kez NASA ( Ulusal Havacılık ve Uzay Dairesi ) tarafından benzer standartlarınoluşturulması oldu . HACCPyedi ilkeleri Gıdalar için Mikrobiyolojik KriterlerABD Ulusal Danışma Komitesi tarafından geliştirilmiştir . HACCP
HACCP
Yedi İlkeleri yedi fikirlere dayanmaktadır ya da bir krizingelişimini önlemede bir üretim tesisi yardımcı ilkeleri. Bu yedi ilkeler tehlike analizleri , kurulan kontrol noktaları , her kontrol noktası için kritik limitleri , her kontrol noktası için izleme gereklilikleri , düzeltici eylemler , kayıt tutma prosedürleri ve istendiği gibi çalışırHACCP sistemini sağlamak için işlemleri içerir. Son ilke ,HACCP sisteminin düzgün çalışıp çalışmadığını sağlanması , iki bölümden --- doğrulama ve onaylama ayrılmıştır .
Zorunlu Programlar
HACCPprensipleri vardı 1990'lı yılların ortalarına kadar gıda güvenliği yasasının zorunlu olarak tanıtıldı değil . 2000 yılı itibariyle , tüm üretim tesisleri , boyutu ne olursa olsun , gıda güvenliği programlarının kurulması HACCP kullanmanız gerekir . FDA patojen mikroorganizmaları azaltmak performans standartları ile birlikte gıda güvenliği iyileştirmeler yapmak içinçerçeve olarakHACCP sistemini tanımlar . Federal denetimler işleme tesisi yer alırken HACCPkullanımı doğrulanmadı.
Uluslararası HACCP Alliance
1994 yılında kurulan ve College Station , Texas ,Uluslararası bulunan HACCP Alliance daha kurmak vegıda sektöründe HACCPkavramlarını tanımlamak için çabalamaktadır. İttifak tarafından barındırılan bir son olay HACCP kullanarak gıda güvenliği programlarının uygulanmasında , küçük ve çok küçük gıda işletmelerinin yardım için geçerliydi . İttifak bilgi, belge ve HACCPkullanımı ve uygulanmasına ilişkin güncellemeleri iyi bir kaynağıdır .