Yıkama , güvenli gıda işlemeen önemli parçasıdır . Meyve , sebze ve diğer çiğ gıdalaryüzeyindeki bakteri kontaminasyonu uzaklaştırmak için iyice yıkanmalıdır . Bu besinler de çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ etler farklı bir yüzey üzerinde hazırlanmalıdır . Onlar bulana kadar yiyecekleri pişirirken ek olarak
Pişirme ve Holding
restoran çalışanları aynı zamanda gıda kaynaklı hastalıkları önlemek içinuygun tutma sıcaklıkta gıda tutmalıdıruygun iç sıcaklığı , yaklaşık 165 derece Fahrenheit ulaştı . Bazı bakterileruygun sıcaklıklarda tutulan pişirilmiş gıdalar büyüyebilir . CSPI 135 Yukarıda tutan sıcaklıkları önerir yani Clostridium , örneğin , 120 derece Fahrenheit kadar sıcaklıklarda çoğalmaya devam edebilirler .
Gıda Depolama
Ticari kalanlar soğutulması gerekir hızlı .
Gıda hizmeti kuruluşları bakterilerin yeterli önlenmesini sağlamak için artık yiyecekleri soğutmak için donanımlı olması gerekir . Gıdalar bakteri büyümesini durdurmak için yaklaşık dört saat içinde 41 derece Fahrenheit daha sonra iki saat içinde , 70 derece Fahrenheit soğutuldu ve olmak için genel kurallar arayın . Gıda sıcaklıkları uymak içinen zor arasındaydı ; 2008 yılı güvenlik raporunda, kuruluşun gıda kod standartlarını karşılamak için başarısız içinCSPI göre ,restoranlar yüzde 65 okudu . uygun el yıkama ile
Sanitasyon
önleyin kirlenme.
Bakteri ve patojenler gıda yolları içine bir dizi var : kontamine yiyecek hazırlama yüzeyler , çalışanların elleri , kirli mutfak eşyaları ve tutacaklar kirlenme gıda girebilirsinizyerlerden sadece birkaçı . Çalışanlar , sık sık ve iyice gibi ellerin yıkanması gibi önlemler alarak her vardiyabaşlangıcında tüm çalışma yüzeyleri dezenfektan ve bir gıda geçerken , ayrı alanlarda çiğ sebze ve et hazırlama ve belirtilen diğer sanitasyon kuralları izleyerekriskleri azaltabilirsiniz yerel gıda kararnamelerde .
Muayene Hazırlık
Mock denetimler veya kendinden denetimlergerçek şey için personel hazırlamak ve potansiyel ihlalleri ve gıda güvenliği riskleri konusunda uyanık çalışanları korumak . Bir uygulama çalıştırmak dışındaen almak için , bir kılavuz olarakyerel teftiş sayfasını kullanarak habersiz denetim yapmak . Doğru ihlalleri hemen onları bulmak ve tüm çalışanları ile denetimsonuçları üzerine gitmek gibi . Zayıf ve güçlü övgü işaret bir öğretim aracı olarakdeneyim kullanın .