tuz, sirke , şeker ve alkol gibi doğal koruyucular korunmasıerken biçimlerinden bazılarıdır . Doğal koruyucularınavantajı bu koruyucular yaygın ve tanınan katkı beri tüketicilerin sık sık onlarla daha rahat hissediyorum olmasıdır . Buna ek olarak, koruyucu maddeler , aynı zamanda sevkgıda tadı tamamlamak için kullanılabilir. Bununla birlikte, çoğu nakliyatçılar yalnız doğal koruyucu güvenmek olmaz , ancak bunun yerinesektöründe daha yaygın olarak bulunanlar .
Fiziksel Koruyucular
Gıda daolmadan değiştirilebilir kullanın sevk edilmeden önce kimyasalların eklenmesi. Bu yöntem, gıda uygulanır , çünkü asitleme dondurma ve dehidrasyon fiziksel koruyucular olarak kabul edilir pastörize , kaynar raf ömrünü uzatır. Örneğin, sıvı süt genellikle diğer yöntemlere göre 2-3 kat daha uzun süre taze kalmasını sağlayan, aşırı sıcaklıklarda pastörize edilir. Fiziksel koruyucular kimyasallarıneklenmesini önlemek için bir yol olabilir .
Antimikrobikler
Antimikrobiyal koruyucuların iki genel sınıflardan biridir . Antimikrobiyaller kalıpları, bakteri ve bozulmadan yol açabilir maya büyümesini geciktirir . Sevk gıdalarda bulunan ortak antimikrobik maddeler , sodyum nitrat , potasyum sorbat ve çeşitli sülfitler içermektedir. En antimikrobik maddeler zararsız olmasına rağmen , büyük miktarlarda tüketilmesi halinde , bazı tehlikeli olabilir . Bununla birlikte , gıda ürünlerinde bulunan tüm antimikrobiklerABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından onaylanmıştır .
Antioksidanlar
Antioksidanlar olanikinci kimyasal koruyucularıniki genel sınıfları . Antioksidanlar yağ ve lipidoksidasyonunu yavaşlatarak acımış olacak gıdalar önlemek . Özellikle, antioksidanlar bozulmadan kimyasal reaksiyona yol açan serbest radikaller bağlanır. Ortak antioksidanlar BHA ve BHT içerir , hem de C vitamini diğer örnekleri, sık sık, bir koruyucu ihtiyaçları için tüketici tarafından satın alınabilir amonyum asetat , kalsiyum asetat, bulunmaktadır. Antioksidanlar doğal ürünler oluşabilir rağmen , bilim adamları ticari malzemeleri elde etmek amacıyla bu maddelerin sentetik kopyalarını yapmak .