Dondurucu gıdalar Dondurucu sürecegıda dondurulmuş olarak kalır içinbakteri nüfusununbüyümesini durdurur . 0 ° C ( 32 ° F ) sıcaklıkta E. coli bakterisinin istikrarlınüfus tutmak , bölmek mümkün değildir . -18 ° C ( 0 ° F) arasında sıcaklıklarda E. coli ölmeye başladı. Bir hafta boyunca bu sıcaklıkta gıda saklama yaklaşık 10-30 yüzde özgün düzeylerine nüfusu azaltacaktır. Bu sıcaklıkta iki hafta sonra, hayatta kalma yaklaşık yüzde 1 'e düşmektedir. Ancak,enfeksiyon yüksek sıcaklıklarda kendini yeniden olabilir ve dondurma sterilizasyon yöntemi olarak görülmemelidir .
Soğutma
Soğutma ölçüde yavaşlatır , ama yok değil tamamen , E. coli büyümesini durdurmak . 4 ° C ( 39 ° F ) ve 7 ° C ( 44 ° F) arasında düzenlenen enfekte gıdalar minimal büyüme göstermektedir . Bununla birlikte, E. coli önemli ölçüde bu sıcaklıklara uzun maruz zarar görmez . Bu donma üzerindeki herhangi bir sıcaklıkta süresiz yaşayabilir . Soğutma E. coliyayılmasını yavaşlatan önemli bir adım olduğunu , ancak kurulu bir nüfusu etkilemez .
Oda sıcaklığı
E. coli 10 ° C ( 50 ° F) üzerindeki sıcaklıklarda çok hızlı büyür. Enfekte olmuş gıda oda ısısında bir buzdolabından taşındığında , E. coli büyüme hemen başlar. Gıda altı saat oda sıcaklığında tutuldu, sonra, büyüme oranları tam dondurma ve soğutma herhangi bir etkilerinden iyileşti. E. coli içerebilir Yemek pişirmeden önce bir saatten fazla oda sıcaklığında muhafaza edilmemelidir .
Isıtma
E. coli 70 ° C ( 160 ° F ) sıcaklığa tarafından öldürülür . Bu sıcaklıkta ısıtıldı gıda insanlarda hastalığa neden olmak için E. coli yeterince yüksek düzeyde içermemelidir. Bu, gıda her parçası , en az 70 ° C'ye ısıtılır ve bu çok önemlidir Piştikten zaman bir hamburgerdışında kolayca bu sıcaklığa ulaşmak olsa da , nadir bir hamburgermerkezi çok soğuk olması muhtemeldir , ve E. coli enfeksiyonu barındıran yeteneğine sahiptir . Hala enfeksiyon yeteneğine sahip bir nüfusa kurmak için yeterli hayatta kalan bakteriler olabilir gibi bile düzgün pişmiş gıda , en fazla altı saat boyunca oda sıcaklığında muhafaza edilmemelidir .