Vitamin çözünürlüğü moleküler yapılarına bağlı olarak , suda çözünür , suda çözünür ya da yağ ya da bulunmaktadır. Suda çözünür vitaminler birçok polar gruplara sahip , bu yüzden , örneğin su gibi polar çözücüler içerisinde çözünebilir. Yağda çözünen vitaminler ağırlıklı non- polar ve böyle vücudun yağ dokusu gibi polar olmayan çözücüler içinde çözünür. Vitamin C
arasında
Moleküler Yapısı vitamin C birçok ek özelliklere sahiptir , ancak C vitamini moleküler yapısı, beş halkalı monosakkarit , riboz benzemektedir . İlk olarak, C vitamini , beş üyeli karbon halkası iki hidroksil (OH) grupları, çift bağlı karbon atomuna bağlı olduğu , yani doymamıştır . Iki tek bağı yerine bir çift bağ vardır , böylece bu , her bir karbon atomu (C) hidrojen atomu (H ) ile doyurulmuş edildiği riboz yapısı ile durum değildir. Ayrıca, C vitamini , molekülün bir C- çift oksijen atomuna bağlı karbon atomu ile birlikte , doymamıştır . Yine,riboz molekülü de , bu çift bağ nedeniyle hidrojen atomları ilekarbon atomu doygunluğu yoktur .
Beden Karbonhidratlar Properties
Yine , vitamin C bir karbonhidrat olarak sınıflandırılır. Hidroksil (OH) grubu ve karbonil ( - CHO) grubu, suda çözünür , her ikisi de : karbonhidratkimyası temel olarak iki işlevsel grupların birleştirilmiş kimyadır . Su ve bu fonksiyonel grupların her ikisi de pozitif ve negatif yük parça anlamına gelir , polar molekülleri olduğu için su içinde çözünürlüğü , bu grupların ortaya çıkar. Birlikte iki polar maddelerin tanıtmak zaman karşıtların , çekmek , çünkü onlar olur, diğer molekülünnegatif kutbuna bağlayıcı bir molekülünpozitif kutup , birbirlerine çekti olacaktır . Bu eritilmesidir.
Hidroksilin durumunda (OH) işlevsel grup , oksijen atomu, hidrojen atomu daha elektronegatif , bu nedenle kendine doğru bir hidrojen - oksijen bağı içinde elektron çekmek için güçlü bir eğilimi vardır . Bu, negatif yüklü bir oksijen atomu ve pozitif yüklühidrojen atomunu hale getirir. Bu, aynı zamanda , su molekülünün oksijen ve hidrojen atomları ile durumdur . Birbirine karıştırıldığında, su içinde , negatif yüklü bir oksijen atomu , kendi oksijen atomundan ayıran ve sulu faz içine sürükleyerek ,hidroksil grubunun , pozitif yüklü bir hidrojen atomunu çekecektir.
Karbonilin durumunda ( - CHO) işlevsel grup , oksijen çok daha C kendisine karşı bir karbon- oksijen bağı elektron çeken daha elektronegatif olan . Buna ek olarak , bir karbon-oksijen çift bağı oluşturan elektron iki çiftinin biri bu nedenle çok yüksek polar karbon-oksijen çift bağı yapma, daha kolay bir şekilde oksijen doğru çekilir .
Fiziksel Özellikleri Karbonhidratlar
C vitamini farklılık C vitamini aslında karbonil ( - CHO) işlevsel grup sahip değil, ancak karbon üç hidroksil grubunun hidrojen olduğu gibi , su içinde daha az çözünürdür böylece basit bir OH grubuna göre iyonize it fazla 1 milyar kat daha olası hale asidik . Ne asidik ile kastedilen, hidrojenmolekülü ( iyonlaşmış) terk ettikten sonra , geri kalan negatif yüklü oksijen molekülü olarak bilinen bir rezonans yapısı oluşturma , üç karbon ve karbon biri de oksijen de bu oksijen arasında eşit olarak negatif yük yayılmış olmasıdır rezonans askorbik anyon stabilize . Rezonans yapılarının ve böylece su içinde çözünürlüğünü artırmak , bu tür moleküller, çok daha muhtemel iyonize için yapım basit iyonlarından biraz daha stabildir.