Laktik asit ve sitrik asit, her ikisi de asidik özelliklere sahip iki küçük karbon bazlı moleküldür. Gıdalarda yaygın olsalar da - hem doğal olarak hem de katkı maddeleri olarak ortaya çıkarlar - aynı zamanda önemli metabolik ara ürünlerdir. Bu, vücudunuzun enerji için yakıt molekülleri yakma işleminde hem laktik asit hem de sitrik asit ürettiği anlamına gelir.
Laktik Asit
Laktik asit, C3H6O3 kimyasal formülüne sahiptir. Fermente süt ürünleri de dahil olmak üzere birçok gıdada ortaya çıkan çok küçük bir moleküldür. Bazı bakteriler sütteki şekerleri parçalar ve süt proteinleriyle reaksiyona giren laktik asit yapar. Bu, sütün kalınlaşmasına ve kremsi veya lapa lapa bir doku ve ekşi bir tat geliştirmesine neden olur. Yoğurt, dokusu ve lezzetinin her ikisi de laktik asidin varlığına bağlı olan fermente bir süt ürününün bir örneğidir.
Sitrik Asit
Sitrik asit, C6H8O7 kimyasal formülü ile laktik asitten daha büyük bir moleküldür. Bununla birlikte, laktik aside birçok yönden benzer: bunlar aynı kimyasal özelliklere sahiptir ve aynı koşulların çoğunda reaksiyona girerler. Sitrik asit birçok gıdada, özellikle meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunur. Aynı zamanda yaygın bir gıda koruyucusudur - sitrik asit, yiyeceklerin asitliğini arttırır ve bakterilerin büyümesini zorlaştırır.
Vücuttaki Laktik Asit
Hücreleriniz - ve diğer birçok canlı organizmanın hücreleri - belirli şartlar altında laktik asit üretir. Yeterli oksijenin olmadığı durumlarda enerji için şeker yaktığınızda, ilk önce şekerleri piruvat denilen moleküllere dönüştürürsünüz. Daha sonra piruvatı laktik aside dönüştürürsünüz. Fermantasyon adı verilen bu işlem, az miktarda enerji üretilmesine neden olur. İnsanlarda bu işlem en çok çalışan kaslarda görülür - laktik asit, sprint ve güç çabaları sırasında hissettiğiniz kas yanmasından sorumludur.
Vücudunuzdaki Sitrik Asit
Sitrik asit üretirsiniz, hücresel metabolizma sırasında, laktik asit gibi. Laktik asit üretiminden farklı olarak, sitrik asit üretimi sadece hücreleriniz kendilerine bol miktarda oksijen verdiğinde gerçekleşir. Aslında sitrik asit oluşumu, insan hücrelerinde enerji üretiminin büyük çoğunluğundan sorumlu olan Krebs döngüsü adı verilen önemli metabolik yolun ilk adımıdır.