Ketçap ve hardal, mutlaka hamburger ve sosisli sandviç eşliğinde olmalı ve patates kızartması ve krakerlerine fermuar ekliyorlar. Bununla birlikte, birçok insan için, ketçap veya hardalın en küçük lekesi ciddi bir alerjik reaksiyon anlamına gelebilir. Her iki çeşide de potansiyel alerjenler yüklendiğinden, bir ketçap veya hardal alerjisinin kaynağını ayırt etmek en iyisi bir alerji uzmanının testine bırakılmıştır.
Hardal Alerjisi
Gıda alerjisi olan çocukların yaklaşık yüzde 1'i alerjisi vardır. Fransa, Nancy'deki Clinical Immunology ve Allergology araştırmacılarına göre hardal. "Allergy" dergisinin Nisan 2003 sayısında yayınlanan bulguları, öğütülmüş hardal tohumu veya hardal baharatı kullanılarak yapılan cilt delme testlerinin, alerjenik hardal ekstraktından daha güçlü cilt reaksiyonları ürettiğini buldu. Önemli hardal alerjeni, 2S albümin tohum proteinidir. İşlendiğinde bile alerjik kalır.
Ketçap Alerjisi
Madrid’in Laboratorios LETI’si, Mart 2011’de yayınlanan “Aleral Annals, Asthma & Immunology” adlı bir çalışmada, iki protein tanımladı - LTP ve PG2A - altı yaygın domates çeşidinde majör alerjenler olarak. Almanya'nın Paul-Ehrlich Enstitüsü'ndeki daha önce yapılan araştırmada, "Alerji" nin Mayıs 2004 sayısında rapor edilen, domateslerdeki profilin proteininin diğer bitki gıdalarından gelen proteinlerle ve huş ağacı polenleriyle çapraz reaksiyona girdiğini tespit etti. ABD Tarım Bakanlığı Besin Verileri Laboratuvarı'na göre, domates ketçapı bu proteinlerin izlerini içerebilir. Ketçap ayrıca, kovanların ve şişliğin nadir bir nedeni olan gıda renklendirme tartrazinini de içerebilir.
Paylaşımlı Alerjenler
Ketçap ve hardal sirkesi içerir ve birçok markanın farklı baharatları vardır. Diğer ortak alerjenler arasında sülfit ve salisilatlar bulunabilir. Cleveland Clinic web sitesine göre, sirke ile işlenen gıdalar sıklıkla küf duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonları tetikler. Cleveland Clinic ayrıca salisilat hassasiyetiniz varsa, hardal ve ketçap yemeye karşı uyarır. Sirke, salça ve kurutulmuş baharatların hepsi yüksek salisilat konsantrasyonlarına sahiptir. Sülfit duyarlılığı, her 100 kişiden birini etkileyebilir, Cleveland Clinic'e bildirir. Bu yaygın çeşni koruyucuları, şiddetli alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Alerjik Reaksiyonlar
Hardal ve ketçapta alerjik reaksiyonlar meydana gelir, çünkü bağışıklık sistemi çeşnilerin proteinlerini veya diğer bileşikleri zararlı organizmalar olarak yanlış kullanır. Bileşiklerle savaşmak için immünoglobulin E antikorları üreterek reaksiyona girer. IgE antikorları, histaminlerin ve diğer kimyasalların kan ve mast hücre salınımını tetikler. Alerji semptomları, tüketimden birkaç dakika ya da saat sonra histamin salınımını takip eder. Hafif reaksiyonlar, kurdeşen, kaşıntı, burun tıkanıklığı ve sindirim rahatsızlığını içerir. Şiddetli belirtiler arasında, bilinç kaybına neden olabilecek hayatı tehdit eden bir durum olan astım ve anafilaksi bulunur. Anafilaksi acil tıbbi tedavi gerektirir.
Hardal veya ketçap alerjisinin tedavisi, hangi çeşnilerin alerjenlerinin reaksiyona neden olduğunu belirlemek için tanısal testlerle başlar. Hardal, ketçap ve bu alerjenlerle beslenen diğer yiyeceklerden sakınmak, gelecekteki semptomları önler. Oral veya topikal reçetesiz satılan histamin ilaçları, kaşıntı ve hapşırma gibi küçük semptomları kontrol eder. Anafilaksi riski taşıyan insanlar, her zaman enjekte edilebilir epinefrin taşımalıdır.
, , ] ]