1. Çiğneme (Çiğneme) :
- Proteinler ağızda çiğnenerek mekanik olarak parçalanmaya başlar. Çiğneme, proteinleri daha küçük parçalara bölerek enzimlerin çalışabileceği yüzey alanını arttırır.
2. Mide Aşaması :
- Proteinler mideye girdikten sonra hidroklorik asit ve pepsin enzimi içeren mide sıvılarıyla karşılaşırlar.
- Hidroklorik asit, pepsini aktive eden ve proteinlerin denatüre olmasına yardımcı olan asidik bir ortam (pH 1-2) oluşturur.
- Pepsin, proteinleri daha küçük polipeptit zincirlerine parçalamaya başlayan bir proteazdır.
3. İnce Bağırsak (Pankreas Aşaması) :
- Proteinler ince bağırsağa doğru ilerledikçe pankreas, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli sindirim enzimlerini içeren pankreatik sıvıları serbest bırakır:
- Tripsin:Polipeptitleri daha küçük peptitlere ve amino asitlere parçalar.
- Kimotripsin:Tripsin gibi peptid bağlarını parçalar.
- Elastaz:Bağ dokusunda bulunan elastin proteinini parçalar.
- Karboksipeptidazlar:Bireysel amino asitleri peptid zincirlerinin uçlarından çıkarın.
4. Fırça Kenarı Aşaması (Bağırsak Aşaması) :
- İnce bağırsağın iç astarında villus adı verilen, yüzeyinde mikrovilluslar bulunan parmak benzeri çıkıntılar bulunur.
- Mikrovilli, aminopeptidazlar ve dipeptidazlar dahil olmak üzere peptidaz adı verilen enzimleri içerir.
- Peptidazlar daha küçük peptitleri ayrı ayrı amino asitlere parçalar.
5. Emilim :
- İnce bağırsak, protein sindiriminden kaynaklanan amino asitlerin çoğunun emilmesinden sorumludur.
- Amino asitler, spesifik taşıma proteinleri aracılığıyla bağırsak epitel hücreleri boyunca aktif olarak kan dolaşımına taşınır.
6. Kalın Bağırsak (Kolon) :
- Kalın bağırsağa ulaşan sindirilmemiş proteinler bakteriler tarafından daha da parçalanır.
- Bakteriyel fermantasyon yoluyla üretilen amino asitler kolon tarafından emilebilir.
Özetle proteinler çiğnenmeyle mekanik olarak parçalanır ve daha sonra mide ve ince bağırsaktaki enzimler tarafından kimyasal olarak sindirilir. Protein sindiriminin son ürünleri, vücut tarafından emilen ve yeni proteinlerin oluşturulması ve hücresel süreçlerin desteklenmesi de dahil olmak üzere çeşitli işlevler için kullanılan amino asitlerdir.