1. Sindirim:Diyetteki yağlar genellikle ince bağırsak tarafından doğrudan emilemeyecek kadar büyük olan büyük lipit damlacıkları şeklinde tüketilir. Yağın daha küçük damlacıklara parçalanması, lipazlar gibi enzimlerin etki göstermesi için mevcut yüzey alanını artırarak etkili sindirimi ve emilimi kolaylaştırır.
2. Emülsifikasyon:Yağlar suyla karışmaz, yani iyi karışmazlar. Diyet yağlarının sindirim sisteminin sulu ortamından taşınması için bunların emülsifiye edilmesi gerekir. Karaciğer tarafından üretilen safra tuzları, büyük damlacıkları daha küçük parçalara ayırıp miseller oluşturarak yağların emülsifiye edilmesine yardımcı olur. Miseller, yağların ince bağırsaktan suda çözünür bir biçimde taşınmasını sağlayan karışık lipit-safra tuzu yapılarıdır.
3. Emilim:Yağlar daha küçük damlacıklara ayrılıp emülsifiye edildikten sonra bağırsak hücreleri tarafından emilebilir. İnce bağırsağın iç astarı, emilim için yüzey alanını artıran villus adı verilen özel yapılar içerir. Yağ içeren miseller villuslarla yakın temasa geçerek bağırsak hücrelerinin yağ asitlerini ve diğer lipit bileşenlerini almasını sağlar.
4. Lipoprotein sentezi:Emilimden sonra yağ asitleri ve diğer lipitler, lipoprotein adı verilen proteinlere bağlanarak kan dolaşımında taşınır. Bu lipoproteinler karaciğerde ve ince bağırsakta sentezlenir ve lipitlerin vücutta taşınmasını kolaylaştırır. Yağ asitlerinin lipoproteinler halinde paketlenmesi, lipit metabolizmasının düzenlenmesine yardımcı olur ve bunların dokularda birikmesini önler.
5. Yağ asitlerinin kullanımı:Yağın daha küçük damlacıklara parçalanması ve sindirim yoluyla yağ asitlerinin serbest bırakılması, vücudun bu besin maddelerini enerji kaynağı olarak kullanmasını sağlar. Yağ asitleri hücrelerde beta-oksidasyona uğrayarak ATP üretebilir ve çeşitli hücresel işlemler için enerji sağlayabilir.
Genel olarak, yağın damlacıklara ayrılması, vücuttaki yağların uygun şekilde sindirilmesi, emilmesi, taşınması ve kullanılması için gereklidir. Etkili sindirimi ve besin emilimini sağlar, genel lipid metabolizmasını destekler ve vücudun diyetteki yağlardan enerjiye erişmesini sağlar.