Yemekten sonra kan şekeri yükseldiğinde pankreas insülin salgılar. İnsülin, karaciğere ve vücuttaki diğer hücrelere kandan glikoz almaları yönündeki mesajı taşır. Karaciğer daha sonra glikozu, kan şekeri seviyeleri düştüğünde daha sonra kullanılmak üzere depolanan glikojene dönüştürür. Bu sayede insülin kan şekeri seviyesinin düzenlenmesine yardımcı olur ve ihtiyaç duyulduğunda vücuda enerji sağlar.