Fermantasyon olur . Oksijen eksikliği olduğunda maya fermantasyon oluşur . Bu karbondioksit ve alkol üretir .
Maya
Maya veya Saccharomyces yaygın fermantasyon kullanılan bir mantardır .
Ekmek
Maya yükselmesine yapmak için ekmek ilave edilir . Fermantasyonhamur kabarma yapar karbondioksit gazı üretir. Alkol de üretilir ancakekmeğin ise buharlaşır.
Alkol
Maya şarap ve bira alkol üretmek için kullanılır . Birlikte başka bir mantar maya , Aspergillus oryzae aşkına alkol üretir .
Diğer Fermantasyon Ürünleri
Farklı mantarlar fermantasyon sırasında farklı kimyasallar üretebilir . Boya , karoten, Rhizopus stolonifer tarafından üretilir. Penisilin Penicillium chrysogenum gibi bir fermantasyon ürünüdür. Aspergillus niger meşrubat eklenir sitrik asit veya C vitamini üretir .