1. Doğru El Yıkama:
- Yiyeceklere dokunmadan önce ellerinizi daima en az 20 saniye sabun ve ılık suyla yıkayın.
- Öksürdükten, hapşırdıktan, tuvaleti kullandıktan ve potansiyel olarak kontamine olmuş yüzeylere dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın.
2. Yüzeyleri Temizleyin ve Sterilize Edin:
- Tüm yiyecek hazırlama yüzeylerini, tezgahları, kesme tahtalarını ve mutfak aletlerini uygun bir sanitasyon solüsyonuyla düzenli olarak temizleyin ve sanitize edin.
- Çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ et, kümes hayvanları ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın.
3. Uygun Pişirme Sıcaklıkları:
- Zararlı bakterilerin yok edilmesini sağlamak için yiyecekleri önerilen iç sıcaklıklara kadar pişirin.
- Pişmiş yiyeceklerin iç sıcaklığını doğrulamak için bir yiyecek termometresi kullanın.
4. FIFO (İlk Giren İlk Çıkar) Yöntemi:
- Yiyecekleri FIFO prensibine göre saklayın. Bozulan gıdaların tüketimini önlemek için önce eski eşyaları kullanın ve yenilerinin önüne koyun.
5. Uygun Depolama:
- Çapraz bulaşmayı önlemek için çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini buzdolabında diğer yiyeceklerden ayrı tutun.
- Dış kaynaklardan bulaşmayı önlemek için yiyecekleri hava geçirmez kaplarda saklayın.
6. Uygun Çözdürme:
- Dondurulmuş yiyecekleri buzdolabında, soğuk su altında veya buz çözme ayarını kullanarak mikrodalgada güvenli bir şekilde çözdürün. Yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmekten kaçının.
7. Çiğ ve Pişmiş Yiyecekleri Ayırın:
- Hazırlama, pişirme ve depolama sırasında çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı tutun.
- Çiğ ve pişmiş yiyecekleri işlemek için ayrı mutfak eşyaları, tabaklar ve kesme tahtaları kullanın.
8. Kişisel Hijyen:
- Yiyecek hazırlama alanında çalışan kişiler, temiz giysiler giyerek ve saçlarını ve yüzlerini kapatarak kişisel hijyenini korumalıdır.
9. Atıkların Uygun Şekilde İmha Edilmesi:
- Zararlıların ve potansiyel kontaminasyon kaynaklarının ilgisini çekmekten kaçınmak için gıda atıklarını derhal ve uygun şekilde kapalı çöp kutularına atın.
10. Düzenli Temizlik ve Bakım:
- Yiyecek hazırlama alanını, zemini, duvarları, aletleri ve kullanılan tüm ekipmanlar dahil olmak üzere temiz ve bakımlı tutun.
11. Haşere Kontrolü:
- Kemirgenlerin ve böceklerin gıda hazırlama alanına girmesini önlemek için etkili haşere kontrol önlemleri uygulayın.
12. Dezenfektanların Kullanımı:
- Gıda sınıfı dezenfektanları kullanın ve doğru seyreltme ve uygulama için üreticinin talimatlarını izleyin.
13. Eğitim:
- Tüm gıda çalışanlarına uygun gıda işleme, hijyen ve sanitasyon uygulamalarını kapsayan düzenli gıda güvenliği eğitimi verin.
14. Düzenli İzleme:
- Gıda hazırlama alanlarını kontaminasyon belirtileri, haşere aktivitesi ve gıda güvenliği standartlarına uygunluk açısından düzenli olarak izleyin.
15. Yiyecek Geri Çağırma ve Uyarıları:
- Düzenleyici kurumlar tarafından yayınlanan gıda geri çağırmaları ve uyarıları hakkında bilgi sahibi olun ve etkilenen ürünleri kaldırmak için uygun önlemleri alın.
Gıda işletmeleri bu uygulamaları tutarlı bir şekilde uygulayarak kontaminasyon riskini önemli ölçüde azaltabilir ve müşterilere sunulan gıdanın güvenliğini sağlayabilir.