Öğütülmüş farklı tahılkepeği ve tohumu uzun tutarlar için oda sıcaklığında bırakılırsa bir tane kokmuş gitmek neden olabilir yağ az miktarda içerir . Farklı tahılraf ömrünü artırmak için , üretici ince bir toz ya da un haline tahıl öğütme sırasındakepek ve mikrop çıkarın . Raf ömrü uzatılmış olmasına rağmen , lif , demir ve B vitaminleri öğütmesürecinde kaybolur .
Rafine
Rafine tahıllar " öğütülmüş " taneleri gibiaynı amadönem " rafine " çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır . Rafine edilmiş tahıllar örnekleri , beyaz ekmek , beyaz pirinç , makarna , ekmeği ve kraker gibi en " beyaz " ürünlerdir . Genel olarak ,Amerikan Kalp Derneği tüketilen tahıl en az yarısının kepekli tahıllar olmasını önerir . Onlar dernekdeyişle " tam buğday " , " Graham un " , " yulaf ezmesi " , " bütün yulaf " , " kahverengi pirinç " , " yabani pirinç " , " tam tahıllı mısır " , " Tam tahıllı arpa " arıyor önermek , " kepekli bulgur " ve bir ürün üzerinde bir bileşen listesindeilk maddelerden biri olarak " tam çavdar " .
B vitaminleri zenginleştirilmiştir üretici tiamin geri eklemek böylece öğütme yoluyla kayıp olduğunu riboflavin , enerji ve genel sağlığı korumak için gerekli olarak kabul edilir , zenginleştirmesürecinde niasin ve folik asit . Demir de ürünün besin kalitesinin artırılması , geri ilave edilebilir. TarımAmerika Birleşik Devletleri Bölümü göre , lif zenginleştirmesürecinde geri eklenmez. Ancak, bazı gıdalar hala bazı lif içeriği mevcut olacak yani , tam tahıl ve rafine edilmiş tahıllar karışımından yapılır . Fiber da malodextrin , inulin , polidekstroz , yulaf elyafı ya da dirençli nişastalar şeklinde ürünlerine ilave edilebilir , ancak elyafın bir şekilde , doğal olarak oluşan değilse , o zaman bunların ekleme işlemidir teknik " zenginleştirme " değildir. Amerikan Diyetetik Derneği göre , özellikle zenginleştirici gıda işleme sırasında kaybedilen besin geri ekleyerek anlamına gelir .
" Beslenme Keşfi " ,
kitabına göre güçlendirilmiş , tahkimat süreç doğal olarak sürekli önemli miktarlarda meydana olmayan gıda besinleri ekleyerek daha sağlıklı tahıl ürünleri yapar . Demir ve folik asit müstahkem miktarlarda doğal mısır tahıl ya da pirinç bulunmayan bu yana , bu besinlerineklenmesi istihkâmını temsil eder. ABD Tarım Bakanlığı , özellikle hamile ya da emziren kadınlar için , istihkam temel besin ihtiyaçlarını karşılamak için yardımcı olabilir anlatılır .