Gıda koruma Başlangıçta tuz , fermantasyon , kurutma ve konserve dayanıyordu . Soğutma yaşından önce, bu yöntemler, bozulmadan gıdalar tutmak için kullanılmıştır. Nitrat hakkında araştırma .
Fonksiyon
Sodyum nitrat ve sodyum nitrit vardır etkili diğer koruma yöntemleri cevapsız birçok bakteri suşları öldürmek bulundu1920'lerde başladı yaygın tedavi et kullanılan gıda katkı maddeleri . Ana işlevi botulizm nedentoksin üreten Clostridium botulinum bakterileri inhibe etmektir . Botülizm felç ve sonunda ölümü ile sonuçlanan bir yaşamı tehdit edici hastalıktır. Tuzu ile birlikte Nitrat clostridium botulinum büyümesinin inhibe edilmesinde son derece etkilidir. Sodyum nitrat dalezzet ve terbiyeli etler pembe rengine katkıda bulunur.
Emniyet Münazara
nitratgüvenlik1970'lerden beri incelenmiş ve hala tartıştılar. Asıl endişe et ürünlerine ilave zaman nitrozaminler denilen kanserojen bileşikler oluşturabilir olmasıdır . Nitrozaminler mesane, kolon , özofagus ve mide kanseri ile bağlantılı olmuştur . Buna karşılık , gıda üreticileri kür etinişlenmesi sırasında oluşan nitrozaminmiktarını en aza indirmek için teknikler geliştirdik , ancak, onlar ortadan kalkmış değildir .
Nitrat başka bir mekanizma tarafından ek bir risk oluşturmaktadır . Vücutta bozulmaya üzerine, nitratlar, özellikle de akciğer , vücut dokularına zarar verebilir yüksek ölçüde reaktif bileşikler oluşturur. Araştırmacılar kür etin sık alımı Kronik Obstrüktif Akciğer Hastalığı da dahil olmak üzere , akciğer sorunlarınızriskini artırdığını bulduk .
Güvenlik Destek
Diğer nitratlar zararlı olmadığını iddia çünkü bu fizyolojik reaksiyonlar bir dizi dahil normal metaboliti bulunmaktadır. Bu , kan basıncının düzenlenmesinde yaraların iyileşmesinde ve bağışıklık yanıtı içerir . Fazla nitrit sonundaidrar yoluyla atılır .
Şaşırtıcı sebzeler doğal nitrit benzer ve daha az toksik kuzeni nitrat içerir . Sebzelerdennitratın bir kısmı nitrit dönüştürülür ve bu nedenle sebze bir metabolitidir olarak kabul edilir. Ancak azot içeren gübrelerinkullanımının artması geleneksel olarak yetiştirilen sebzelerde nitrat yüksek seviyelere açmıştır .
Bottom Line
Bazı çalışmalar , sodyum nitrat ve sodyum nitrit bağlantı tedavi etinden kanser ve akciğer hastalığı , diğerleri bunun güvenli olduğunu iddia ederken . Araştırma yıl sonra ,tıp camiası arasında bir fikir birliği yoktur . ,Güvenli tarafta kalmak minimuma nitrat ve nitrit alımını tutmak için. Haftada 2-3 porsiyon işlenmiş et ürünlerinin tüketimini sınırlayın . Alternatif olarak , tedavi edilmemiş etler satın almak veya hiçbir ekledi nitrat veya nitrit sahip olanları seçin . Buna ek olarak , nitrat yenmesi azaltmak için kimyasal gübre ile yetiştirilen henüz sebze satın .