Antimikrobiyal bazı küfler , mayalar ve bakterilerin diğer tiplerinin büyümesini engelleyen koruyucu bir türüdür . En yaygın antimikrobik asetik asit /asetat tuzu , benzoik asit /benzoat, sitrik asit , fumarik asit, hidrojen peroksit , laktik asit, nitratlar, nitritler , parabenler , fosfatlar , propionik asit, sodyum klorür , sorbik /sorbat asit ve sülfitler içermektedir. Bu , iki kendi güvenliği için şüpheli , henüz birçok gıdada yaygın .
Tehlikeli Antimikrobikler
Nitrat ve nitratlar bilinen bir bakterigelişimini engellemek için kullanılır botulizm neden ve et ürünlerinde renk artırıcı olarak . Aminler çoğu gıda mevcuttur amonyak molekülleri türleridir. Nitratlar , bu moleküller ile temas ettiğindereaksiyona girer ve nitrat nitrozaminler oluşturur. Aynı örnek , ancak sonuç nitrosamides olup , nitriller ve amidler ile tekrarlanır. Nitrozaminler ve nitrosamides Hem kanserojen , ya da kansere neden .
Sulfite Uyarılar
Sülfitler , tiamin bakımından zengin gıdalarda kullanılmak üzereFDA tarafından yasaklanmış veya B1 vitamini açısından zengin besinler , sülfitbesin yok gibi . Ayrıca , astım ile muzdarip bireylerin milyonlarca bildirildi sülfit duyarlılığı ya da alerjik reaksiyonlar yaşadım. Belirtiler hafif , orta değişir ve kurdeşen, mide ağrısı , nefes darlığı , anafilaktik şok ve ölüm vardır .
Antioksidanlar
koruyucu başka bir form antioksidanlar . Birçok gıdalar antioksidanlar serbest radikallerinzararlı etkilerindenvücudun hücrelerini korumaya yardımcı olmak için çalışırken , onlaradiyet sağlıklı eklemeler yapmak antioksidan özelliklere sahiptir. Ancak, gıda muhafazasında kullanılan antioksidanlar farklı bir iş var . Onlar renksiz , kokmuş haline gelen gıdalar önlemek için , ve vitamin kaybını azaltmak için kullanılır . Gıda korunmasında kullanılan antioksidanlar , askorbik asit, sitrik asit, BHA , BHT, propil-galat , TBHQ , tokoferoller , lesitin , sakız, THBP , tiodipropionik asit, dilauril tiodipropionat ve glisin bulunmaktadır.
Butile hidroksianisol ( BHA) tehlikeler
BHA katı ve sıvı yağlar kokmuş dönmesine neden olur lipid oksidasyonu , gıda korur , ve aynı zamanda tahıl , bir koruyucu ajan olarak kullanılır . Çalışmalar BHA bazı laboratuvar hayvanlarında ön mide ve karaciğer tümörleri neden olduğunu göstermiştir iken, ön - mideleri olmadan hayvan kullanılmıştır çalışmalarda kansere neden olmamıştır .
Butillenmiş Hidroksitolüen ( BHT ) Endişeler
BHT lipid oksidasyonu gıda korumada BHA gibiaynı tepki verir . Çalışmalar , tek başına BHT toksik olduğunu göstermektedir ; Bununla birlikte , diğer maddeler ile bir araya getirildiğinde , toksik özellikleri üretebilir. Kaygılar zararlı genetik materyal ve kırmızı kan hücrelerinde BHT rolüne olarak kalır ; böbrek , karaciğer ve beyin fonksiyonlarınınbozulması; ve kimyasal hassasiyetleri belirtileri indüklemesinde . Okuma Etiketler
Önemi minik miktarlarda kullanıldığındaFDA tarafından onaylanmış gıda koruyucu olarak kullanılan
maddeler sorgulanabilir ne zaman olur tüketilen çoğu gıdalar onları içerir. Bireysel gıdalar sadece tüm gıdada eser miktarlarda içeriyor olsa da , artık tüketilenmiktarı olarak ölçülür olabilir " eser miktarda . " Bu tartışmalı maddeleri tanımak ve bu maddeler sağlık üzerinde olabileceketkileri ile aşina olmak için öğrenmek , size ürün etiketleri okumak şarttır .