Muz çünküenzim katekol oksidaz kahverengi dönecek . Katekol oksidaz çok kolay muz elde edilir. Bu enzim, san bir pigment olarak katekol dönüştürür. Ardından ,havadaki oksijenkahverengi renkli bileşiğin , melanin içinesarı renkli pigment döner . Meyve
Uzman Insight
Browning oluşur katekolün arasındaki kimyasal reaksiyonun ve oksijen. Bu reaksiyon üretenmadde bakteriler için toksik olan bir kahverengi bir bileşik olan , benzokuinon olarak adlandırılır. Meyve kabuğu harap olduğunda , oksijen sonra bu şekildemeyve savunan ,katekol ile tepki verebilir .
Potansiyel
Muz içerentek meyve değil katekol ; elma de yapmak . Eğer fark varsa , elma da oksijen ile temas nedeniyle bir çok benzer " esmerleşme " sürecine tabi . Orada meyve korumak için tek yol olduğunu ve azot kullanılarak gereğidir . Bu oksijen onlarla temas izin vermeyerekmeyvelerinraf ömrünü uzatmaya ve yaşam , muz ve elma izole edebilir .
Türleri
Katekol oksidaz farklı farklı , alternatif var isimler . Bu isimler difenol oksidaz , polifenol oksidaz ve tirosinaz içerir. Bunların reaksiyonlar bir enzim terminoloji EC 1.14.18.1 tarafından katalize edilir. O ayrı bu sürecin ardından ayırt veenzimleri söylemek oldukça zordur . Bu havaya maruz kaldığındakimyasalreaksiyonları anlamak ayrıenzimleri söylemek mümkün gereklidir .
Hususlar
muz istemiyorsanız için hızla kahverengi açmak , daha sonra 78 derecelikortalama oda sıcaklığında onları tutmayın . Eğer 78 dereceden daha düşük sıcaklıklarda onları korumak , onlar kadar hızlı kahverengi dönmeyeceğim . Eğer muz almak ve bu teoriyi test ederseniz , bunun doğru olduğunu ve daha düşük sıcaklıklarda muz çok daha uzun orijinal renk kalmasını göreceksiniz .