Karbonhidratlar bizim diyetkalori çoğu sorumludur . Glukoz , bir monosakarit ya da tek ( " mono " ) adı verilen şeker karbonhidrat türüdür . Monosakkaridler disakaritleri veya çift ( " di - " ) şekerler oluşturmak için birbirine bağlantılı olabilir . Eğer kahve kahvaltı gevreği serpin veya karıştırınortak tablo şeker glikoz ve fruktoz oluşan bir disakkarit , sukroz , olduğunu. Karbonhidratlar doğal gıda meydana rağmen
, onlar da yiyecek ve içeceklere ilave edilebilir endüstrisi tarafından konserve soda gibi ürünler tatlandırmak için . Bu amaç için kullanılanglikoz şurubu , mısır nişastası gelmektedir.
Proses bir tatlandırıcı olarak kullanıldığında
glikoz şurubu mısırnişastası gelmektedir. Nişasta (çok " poli- " ) monosakaritler bir zincir içinde birbiriyle bağlantılı olduğu bir polisakkarittir. " Hidroliz " denilen bir kimyasal reaksiyon glikoz içine mısır nişastası yıkmak ( " hidro - " ) su kullanır . Mısır nişastasından yapılmış tatlandırıcılar , mısır şurupları denir .
Türleri
tatlandırıcılar , glikoz gibiyiyecek ve içecek endüstrisi tarafından kullanılan mısır şurubu iki türü vardır şuruplar ve yüksek fruktozlu mısır şurupları . Glikoz şurubu dekstroz sık tatlandırıcı olarak kullanılan , ancak yüksek fruktozlu mısır şurubu yapmak için kullanılır , çünkü şekeri degıda ve içecek endüstrisi için önemli olan . Fruktoz , glukoz gibi, bir monosakarittir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu yapmak için , glikoz fruktoza dönüştürülür veglikoz ve fruktoz sonra birlikte harmanlanır . Fruktoztatlı tek şeker
Önemi
Çünkü , bir tatlandırıcı olarak fruktoz miktarı tatlılık belirler. Mısır şurubu üreten şirketler , glikoz ve fruktoz bir harmanı olan , hatırlıyorum, sakaroztatlılık ( normal şeker ) karşı tatlılık ölçmek . Onlar da daha fazla kullanabilirsiniz rağmenlakap rağmen "yüksek fruktoz , " mısır şurupları , bazen aslında , sukroz bulunan daha az fruktoz kullanın .
Eleştiri
Bir çok eleştiri çünkü obezite şekerli içeceklerin yüksek tüketim bağlayan çalışmalarıngıda ve içecek endüstrisi ile yüksek fruktozlu mısır şurubukullanımına karşı yönelik olmuştur . Ancak , Elaine Knehr göre Gıda Ürün Tasarımında bir 1 Mayıs 2005 makalede Michelle Koroza göre , en yaygın kullanılan yüksek fruktozlu mısır şurubutipleri fruktoz 42 seviyesine veya yüzde 55 var . Koroza , şirketin Tate & Lyle , mısır tatlandırıcılar üreten Decatur , Illinois, bir gıda bilim adamı , şekerinkine oranla , bir yüzde 55 düzeyine sahip bir fruktoz mısır şurubu yüzde 99 tatlılık sahip olduğunu açıklar. Başka bir deyişle, şeker gibi hemen hemenaynı tatlılık vardır .
Uygunluk
Tabii ki , yüksek fruktoz mısır şurubu normal şekerden daha sağlık için hiçbir kötü ise, o daha iyi yapmaz . Bazen de, arzu ediyor ki tümgıda cazip hale getiren diğer nitelikleri ile birlikte , tatlılık bir dokunuş olduğunu . Şekertatlılık yüzde 67 oranında sahip Dekstroz , sosis onların kahverengi renk ve tatlı bir lezzet verir .