Mukoza, sindirim kanalının en iç tabakasıdır. Üç katmandan oluşur:
1. Epitel: Epitel, mukozanın en iç tabakasıdır. Beslenme kanalının lümenini kaplayan tek hücre katmanından oluşur. Epitel, sindirim kanalının bulunduğu bölgeye bağlı olarak yapı ve fonksiyon bakımından farklılık gösterir. Örneğin yemek borusundaki epitel çok katlı yassı epitel iken ince bağırsaktaki epitel basit kolumnar epiteldir.
2. Lamina propria: Lamina propria, epitelyumun derinliklerinde uzanan ince bir bağ dokusu tabakasıdır. İçinde kan damarları, lenfatik damarlar ve sinirler bulunur. Lamina propria epitel için destek sağlar ve besinlerin ve atık ürünlerin hareketine izin verir.
3. Muscularis mukozası: Muskularis mukoza, lamina proprianın derinliklerinde uzanan ince bir düz kas tabakasıdır. Muskularis mukoza kasılıp gevşeyerek besinlerin sindirim kanalında hareket etmesine yardımcı olur.
Mukoza, besinlerin emilmesinden, sindirim enzimlerinin salgılanmasından ve beslenme kanalının enfeksiyondan korunmasından sorumludur.