Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteindir. Füme tatlandırıcının kendisi glüten içermez, ancak tatlandırıcıda kullanılan pastırma parçalarının glüten içeren ürünleri de işleyen bir tesiste işlenmiş olması veya glüten içeren bileşenlerle çapraz kontaminasyona uğramış olması mümkündür. Glutensiz olduğundan emin olmak için füme aromanın içindekiler listesini kontrol etmek önemlidir. Ek olarak, tatlandırıcıda kullanılan pastırma parçalarının, glüten içeren ürünleri de işleyen bir tesiste işlenmediğini veya glüten içeren bileşenlerle çapraz kontaminasyona uğramadığını doğrulamak için üreticiyle iletişime geçmek önemlidir.