1. Tükürük Salgısı: Ptyalin tükürük bezleri tarafından üretilen bir enzimdir. Yemeye başladığımızda tükürükle birlikte ağza salgılanır.
2. Nişastanın Dağılımı: Ptyalin özellikle ekmek, pirinç, patates ve makarna gibi gıdalarda bulunan karmaşık bir karbonhidrat olan diyet nişastası üzerinde etkilidir. Nişastayı daha basit şekerlere, özellikle de maltoz ve dekstrinlere ayırır.
3. Optimum pH: Ptyalin'in optimal pH aralığı 6,2 ila 7,0 arasındadır. Bu pH aralığı ağzın hafif alkali ortamına benzer. Yiyecek ağza girdiğinde tükürük ile karışarak ptyalin'in etkili bir şekilde çalışması için uygun bir ortam yaratır.
4. Sınırlı Eylem: Ptyalin öncelikle ağızda çalışır ve burada nişastanın sindirimine başlar. Ancak midenin asidik ortamı tarafından inaktive edildiği için etkisi sınırlıdır. Yiyecek mideye girdiğinde ptyalin'in aktivitesi durdurulur ve pepsin gibi diğer sindirim enzimleri devreye girer.
5. Tamamlayıcı Rol: Ptyalin genel karbonhidrat sindiriminde tamamlayıcı bir rol oynar. Ağızda nişastanın parçalanmasını başlatırken, nişasta sindiriminin büyük kısmı sindirim sistemi boyunca pankreas amilazı ve bağırsak amilazları gibi diğer enzimler tarafından gerçekleşir.
Genel olarak, ptyalin'in birincil işlevi, ağız boşluğundaki diyet nişastasını kısmen sindirmek ve sindirim sürecine bir avantaj sağlamaktır. Ancak aktivitesi geçicidir ve sindirimin sonraki aşamalarında diğer sindirim enzimleri tarafından tamamlanır.