Sindirim sırasında yağlar, yağ asitlerine ve gliserole dönüşür. Bu işlem, büyük yağ moleküllerini vücut tarafından emilebilecek daha küçük bileşenlere parçalayan lipaz adı verilen enzimler tarafından gerçekleştirilir. Yağ asitleri daha sonra kan dolaşımına emilir ve enerji için kullanılabilecekleri veya yağ olarak depolanabilecekleri hücrelere taşınır. Gliserol ayrıca kan dolaşımına emilir ve enerji için kullanılabilir veya glikoza dönüştürülebilir.