Reaksiyonun spesifik ürünü, spesifik alfa-amilaz tipine ve reaksiyon koşullarına bağlıdır.
- Örneğin, bazı alfa-amilazlar esas olarak maltoz üretebilirken diğerleri farklı boyutlarda oligosakaritlerin bir karışımını üretebilir.
Genel reaksiyon şu şekilde temsil edilebilir:
Amiloz + H2O → Oligosakkaritler + Maltoz