Suda eriyen vitaminler , kaybolmuş olabilir . Riboflavin ve niasin , - örneğin - ısıdan etkilenmezB vitaminleri bazı iken C vitamini , ısıya karşı hassastır . Ayrıca , sebze buharda veya kaynaruygulamadır . Onlarısuya bu vitaminleri liç neden
Sıcaklık ve Yağda eriyen vitaminler
Vitaminler yağda olduğunu olabilir , A, D, E ve K gibi , çözünür ısı ile etkilenmez. Ispanak, havuç ve vitamin - zenginleştirilmiş süt olarak bu vitaminleri içeren yiyecekler , besin değerini kaybetmeden pişmiş olabilir .
Ph ve Vitaminler
Vitaminler C , B1 ( Tiamin ) ve B2 ( Riboflavin ) , su , soya sütü veya sebze suyu gibi alkali ortamlarda pişmiş yüksek bir doktora gıdalar sahip alkali maddeler tarafından yok edilebilir daha kolay asidik ortamlarda pişirilmiş gıdalar daha bu vitamin kaybeder gibi sirke veya soya sosu gibi (Referans 3 ) .