Bakteriler "Tehlikeli bölge" olan 40-140°F sıcaklık aralığında hızla büyüyebilir. Bunun nedeni, bakterilerin optimum büyüme sıcaklığının 98,6°F olması ve bu sıcaklıkta 20 dakika kadar kısa bir sürede nüfuslarını ikiye katlayabilmeleridir.
Zaman-sıcaklık Kontrol önemlidir çünkü bakterilerin büyümesinin ve gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkmasının önlenmesine yardımcı olabilir. Yiyecekleri tehlike bölgesinden uzak tutarak, yemenin güvenli olmasını sağlamaya yardımcı olabilirsiniz.
Yiyecekleri tehlike bölgesinden uzak tutmaya yönelik bazı ipuçlarını burada bulabilirsiniz :
- Çabuk bozulan yiyecekleri piştikten sonraki 2 saat içinde soğutun veya dondurun .
- Yiyecekleri uygun sıcaklıkta pişirin .
- Kalanları 165°F'a kadar yeniden ısıtın .
- Yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın .
- Yiyecekleri kapalı tutun .
- Yiyeceklerin sıcaklığını kontrol etmek için termometre kullanın .