oligofruktoz aileden, inulin sayıda ( oligo ) sakarit (şeker ) üniteleri içeren alternatif bir şekerdir . Inulin çünkü sağlıklı ve doğal bir lif kaynağı kılan karmaşık form , insan vücudunda bağırsak sindirim enzimleri tarafından parçalanmasını direnir . Sunchoke , hindiba kökü ve diğer yumrular gibi doğal olarak oluşan gıdalar , çıkarılan inulin fruktoz üretir .
Fruktoz Ekstraksiyon
Kimyasal Sunchoke şeker ekstraksiyon su ile enzimatik parçalanmasını içerir , inulin ile başlayan ve fruktoz ile biten. Sunchoke yumru su ve inulase , inulin kırılır , belirli bir enzimi kullanarak hamuru içine yumuşatılır . Su , hidrojen ve oksijenin eklenmesiinulin bileşiği oluşturan şeker birimi arasındaki bağları keser , ve bundan başka elde edilen şeker , fruktoz halinde rafine edilir . Su buharlaştırılabilir ise fruktoz , şurup /solüsyon şeklinde veya toz halinde olabilir .
Doğal Extractions
doğal fruktoz elde etmek için yolları da vardır Sunchoke dan . Bir buzdolabı gibi soğuk bir ortamda bir Sunchoke tutmak , ya datoprağa saklıyorsanız,inulin bağlar sonunda tekil fruktoz molekülleri halinde kıracak . Doğal şeker arıtma teknikleri kullanılarak fruktozmaksimum miktarda almak için , ancak, daha zordur .