İki çok yaygın bakteri salmonella ve Staphylococcus aureus vardır . Bu bakterilerin her ikisi de genellikle hayvanlarda ve insanlarda bulunur , böylece her ikisi de kolayca fabrikalar , mağaza raf ve ev sayaçları ve ekipman donanımları aktarılır . Ancak her iki değil , her zaman , onlar bozulmasını neden olduğuzaman koku genellikle saptanabilir . Bu türilave nitrat ve salam üretme kurutma işlemi gibi faktörler tezler bakterilerin gelişimini inhibe eder.
Mantar kirlenmesi
örneğin Aspergillus ve kalıplar
mantar kirleticiler , gerektiği hava ve toprak , tam anlamıyla her yerde bulunabilir . Dışında kalan ya da yanlış saklanan herhangi bir yiyecek bozulmasına neden olacak , bir mantar ile kontamine olabilir . Yine, salam kurutulmuş ve bu tür kirlenmeyi önlemek için katkı maddeleri var , ama yine de mantar kirliliklerden bozulmalar yaşayabilirsiniz edilir . Spoliage arasında
Önleme
salam satın alırken ,ürün uygun şekilde kayıtlı olan vedış kılıf ya ambalajın delik, yırtık veya kesim tarafından tehlikeye olmadığından emin olun . Bir soğutucu içinde saklanan varsa , gibi birçok yerde güvenlik önlemi olarak ayrı bir termometre olacak ,sıcaklık nasıl kontrol edildiğini sık sık soruyorlar . Evde, özellikle açıldıktan sonra , buzdolabında salam saklayın. Hizmetleri ve bıçaklar düzgün temizlenir kesme , hem de ellerini olun. Eğer klima varsa iyi havalandırmaları mantar bulaşmasını önlemeye yardımcı olur gibi , bu , düzenli olarak temizlenmelidir var .